囉嗦Fedia--旅誌 食記 雜分享

今年的慶生餐感謝喬先生幫忙踩點台灣米其林餐廳，也是我們在台灣的第二次米其林體驗，非常期待！

這次選在台中的forchetta（叉子）餐廳，連續五年榮獲米其林一星的殊榮👏

餐廳定位於地中海料理，以台灣食材為主軸呈現，主廚從台北持續耕耘到台中，有22年的經歷

先說結論，我們都非常喜歡這次的體驗，對於主廚的各種料理發想和食材應用都相當驚豔，而且主廚也中太多花花草草了吧哈哈哈

- forchetta餐廳-

🔸地址：台中市西屯區惠中六街15號2樓
🔸電話：04 2255 8111
🔸營業時間：12:00-14:30 ; 18:00-21:30
🔸官網（含訂位資訊）：https://www.forchetta.com.tw/
🔸官方臉書：https://www.facebook.com/forchettatw/?locale=zh_TW

＃餐廳環境

大門口很低調，是以黑白照片為底組成的基調

餐廳位置在二樓，大門滿有質感的

內用空間位不大，僅四張桌子，整體既有小餐廳又有私廚港感的氛圍

↑ 餐盤是實木板，自然的造型，手感絕佳，質感無敵好非常喜歡家裡也有🥹

＃酒單

🍷山漾 鳳梨釋迦果酒

憑著對釋迦的喜愛，選了「山漾 鳳梨釋迦果酒」

服務生介紹說，每瓶酒需要30顆的鳳梨釋迦釀造，產量稀少，僅有提供給幾間特定的fine dining店

很幸運能喝到，雖說整體風味偏向熱帶果風，但其實細品還是能喝出鳳梨釋迦的味道，超級喜歡啊！！可惜一杯好少喔🥲

🍽️ 餐前麵包｜自製香椿麵包，佐牛番茄橄欖油醬與大蒜美乃滋

有著黑橄欖和迷迭香疊加出來的香氣，整體鬆軟又保有Q彈的口感

抹醬推薦先使用牛番茄橄欖油醬後再塗上使用鴨肝蛋黃製成的大蒜美乃滋醬，看似重口味的抹醬其實很有天然的清爽感，屬於不搶戲但很實在的餐前麵包，後面還又續了一個🤭

🍽️  主廚招待｜海鮮秘魯冰沙

主角是東北角海岸的龍洞鮑魚＋日本鱒魚卵！

使用11種香料製成的秘魯冰沙作調味，topping是主廚種的接骨木小花，豪華卻又超可愛的小品❤️

不吃米其林不長一智，第一次發現原來龍洞有鮑魚XDDD

鮑魚的Q勁、鱒魚卵的口感，加上帶點酸甜感的秘魯冰沙，令人印象深刻

🍽️ 前菜｜觀音山綠竹筍＋北海道松葉蟹

主體以綠竹筍為主軸，包了北海道松葉蟹肉絲

裡頭還有酪梨、台製的絲綢乳酪、綠竹筍慕斯等共同打造，特別的是還加了一些剝皮辣椒增添辣度，很酷！

湯汁是以羅勒橄欖油和使用柴魚＋番茄製成的白色果凍組成，整體料理呈現的口感非常絲滑，只有松葉蟹和果凍是需要咀嚼的

味道融合得很平衡，細品可感受綠竹筍的味道，竹筍愛好者表示喜歡～～

🍽️ 前菜｜筊白筍 x 苗栗苑里稻鴨

料理主軸是鴨肉包覆著筊白筍，中間鋪著一層考鹹蛋黃焦糖醬，上方鋪上羽衣綠芥菜（有芥末香氣但本人沒有品出來）和主廚自種的金蓮花瓣，顏色配得很美很有活力感

與筊白筍一起搭配的感覺很新鮮，很有口感，咬下去很滿足

鴨肉使用苗栗苑裡的稻鴨，也就是鴨稻共生的友善農法，肉質也較紮實

後面會上一道燉飯，使用的就是同來源的共生稻米，從這兩道料理就能感受到主廚在選食材的用心

🍽️ 前菜｜宜蘭蘇澳五指白帶魚佐麻油太平皇宮菜

這次的新鮮魚貨是來自宜蘭蘇澳的五指寬白帶魚，是有180公分長的深海魚，超級大隻！

肉質超級細嫩，使用炭烤處理所以香氣超棒，再配上我最愛的麻油青菜（皇宮菜），細膩的台灣味啊～～！

🍽️ 飯食｜松露奶油燉飯＋櫛瓜花

這盤頓飯就是使用前菜稻鴨的共生米飯製作，使用義式燉飯煮法保留米心的口感，加上松子點綴，味道柔和舒服

最大亮點是上面一支櫛瓜花，是要趁櫛瓜尚未完全長大前摘掉以保留花朵，主廚在花辦裡又包了以黑毛豬、杏鮑菇、筊白筍製成的絞肉，做一種燒賣的概念

中西式合併的燉飯，一道料理有著層層不同的火花，櫛瓜寶寶本身發揮了中和並轉換兩種不同風味角色，也是讓人印象深刻的餐點（真心覺得主廚很有才！）

🍽️ 主餐｜日本奧羽牛（A3油脂程度）

這三片奧羽牛真的是好吃到讓人上天堂～油脂多寡程度和肉質的嫩度搭配完美，沒有過油的感覺，咬在口中的肉味很讚🤤

配菜是花生豆芽，比一般豆芽菜更有份量感也更有口感，慢慢細品還有機會吃出花生味，非常少見，用作主餐的配菜更是少見，很酷XD

上面還有一片酥炸牛筋薄片，非常細薄小片，覺得非常費工，不說不會知道是牛筋片🥹

沾醬使用雲林莿桐的黑蒜醬，味道較溫和；但我更喜歡搭配鹽或帶點辛辣甜味的紅胡椒，最大保留肉的原味好好吃啊！

🍽️ 主餐｜西班牙頂級伊比利豬

主餐有兩種，一牛一豬我們兩任各點一種，兩種主餐的配料都是一樣的

依比利豬的粉紅肉質看起來超美，肉質紮實但不失軟嫩，喬先生更愛這道（我則更愛牛XD）

🍽️ 加點主菜｜主廚特製手工義大利麵

難得來了，前面的幾道料理讓我們對主廚的發想、創意以及料理手法都非常感興趣，所以明明飽了還是要加點義大利麵，不錯失任何一道餐點的概念哈哈哈

義大利麵是主廚使用鴨蛋和都蘭麵粉不加水自製而成，口感很彈很優質

這次品嚐到的是以放山雞的概念做發想，雞肉肉質超Q彈的！配上台南五十年老店的榨菜和甜羅勒葉，整體有一種親切的台味，完全不違和

另附有辣油（使用玄米＋三種辣椒冷泡而成，味道較溫和），淋上去非常香也不大會辣，推薦！

個人覺得這道菜的精髓反而是在“油”上，油感很明顯但因為用的油很好，所以吃起來沒有負擔感，很滑順

🫖 茶品｜主廚自種萬壽菊茶＆可可茶

萬壽菊茶很清香，帶有薄荷和百香果味，喝起來非常舒服

可可茶，感覺比較像是帶著可可香氣的玄米茶

雖然這一回合我比較愛萬壽菊茶，不過可可茶實在太少見了我內心還是很激動的XD

Ps. 茶品共三款，另有洛神花茶可選

🍨 甜點｜有機豆漿奶酪 x 白玉珍珠

說到台灣甜品（甜飲）代表，當然就是珍珠奶茶！

這道可愛小品甜點使用有機豆漿製作成奶酪，加上熬煮的黑糖與白玉珍珠，每人能抵擋它的魅力～～

豆漿味道濃郁，白玉珍珠的口感一極棒，黑糖甜得剛剛好，只恨太少了不夠吃XD

🍨 甜點｜酒釀桂圓巧克力慕斯蛋糕，搭配生日附贈超高糖塔

苦甜巧克力慕斯蛋糕，加上脆餅和馬茲卡彭，最後現刨撒上埔里100%巧克力粉，光是用看的就超興奮，迫不及待想吃XD

這幾種組合起來就是好吃而且不會膩，裡頭還有酒釀桂圓增添大人韻味，加上馬茲卡彭的風味與潤滑、脆餅的加分口感，超喜歡的啦！

至於一旁的超吸睛糖塔是專屬於慶生的客人，雖然是美觀大於實用，但視覺衝擊感還是很強烈的～～

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小結：

這間空間雖不大，一次能serve的客人不多，而且服務生都很轉業，更能體現出尊爵感

不過最讓我們驚豔的是主廚的各種發想料理，食材的運用有時候會出人意表，在用餐的過程邊讚嘆邊品味，也是花大錢吃fine dining的精髓吧！

除了美食的享受，體驗的整個過程更是讓整體再加分的地方～是一次完美的用餐體驗：）

總之從前菜到甜點每一項都很喜歡，希望未來還有機會能品到主廚的料理🙌