「FIRNS 秉持法式亞洲當代 French Asian Contemporary 理念，以法式料理手法為基底，重新詮釋台灣在地食材。
香港主廚 Ricky Lai 以其深厚的法式烹飪廚藝、多元且獨特的風格，創意呈現食材的美味魅力。
餐廳以開放式廚房結合蕨類和樹皮等大自然元素，打造舒適自然的用餐氛圍。FIRNS 要帶來顧客不同的 Fine Dining 體驗，為台中法式餐廳注入新活力。」（摘自官網）
一年一度的慶生餐又到啦！今年喬先生默默找了一間台中的米其林指南推薦餐廳，是由料理經驗豐富的港籍主廚開設的法式fine dining餐廳，已連續兩年都入選
實際吃完後我真的很喜歡，見識到了不同的料理與食材呈現多元創意，也多了不少新的體驗，很想再訪，認真覺得很有摘星的實力啊🙌
- FIRNS -
📍Address: 台中市西屯區精誠路 50 巷 19 號
🔗 Facebook: https://www.facebook.com/firns.tw
🔗 Website: https://www.firnstw.com/
🔸價格參考（2025年）
- 18:00-22:00 晚餐套餐 Tasting Menu: NTD 4,500 / 位（含水資）
- 12:00-15:00 午間套餐 Tasting Menu: NTD 3,280 / 位（含水資）
- Wine Pairing: NTD 1,180 / 3杯 ; NTD 1,880 / 5杯
- 無酒精 Pairing: NTD 980 / 3杯; NTD 1,280 / 4杯
- 以上需另加10%服務費
🔸空間氛圍
簡單的深色木質調基底，用一大瓶鮮花以及特別的大型樹皮燈具營造出溫柔的感覺
大型樹皮燈具的故事來自於來自屏東的原住民藝術家「黑色特工隊」作品，服務生趁飯後甜點悠閒的時光熱心跟我們介紹，拿一片堅韌的樹皮給我們感受質地
很高興能在fine dining餐廳看到這種取自大自然的藝術作品（而且還是出自原住民之手），讓整個用餐的感受似乎又與土地多連結了一點：）
一打開門就能一眼看到開放式廚房，連半點玻璃遮擋都沒有的開放
主廚Ricky人非常和善，最後還會出來逐桌確認餐點滿意度，服務生也超級專業，餐巾掉地上演景很尖立刻過來主動更換（其實我可以繼續用啦哈）
是一次溫馨又備感尊榮的用餐體驗
此次選的是午間套餐，含甜點總共八道料理饗宴
加上慶生目的，還會再多給一份慶生小蛋糕，飽到不行XD
餐間搭配的飲品額外選了無酒精組合(三杯)，是餐廳使用已特調好的自釀康普茶搭配餐點使用，不需要煩惱要怎麼選配，只需期待著入口給予的驚喜
🍽️ 開胃小點
鮭魚卵｜酸奶油｜珍珠洋蔥 ＆
宜蘭胭脂蝦｜海帶｜椪醋
第一道的開胃兩個小點就讓人驚艷，不管是在味蕾還是口感的堆疊組合上都很棒，外表薄薄的脆餅也是入口即化，可以充分感受全部食材在口中碰撞交融的味道
這兩個我尤其喜愛胭脂蝦（紅色圓筒型款），真的太難用文字說明味蕾感受
只知道吃完後我就對下面的餐點充滿了期待，是很成功的開胃點心
🍷 第一杯康普茶佐餐飲
橡木｜萬壽菊｜貴妃烏龍
第一杯用帶有濃厚木桶味的烏龍茶風味佐餐飲開啟，再利用萬壽菊引出一絲清香，整體是比較濃郁醇厚的風味
🍷 第二杯康普茶佐餐飲
楊桃汁｜柚子｜地瓜
楊桃汁和柚子帶出的果香清爽感，酸酸甜甜好滋味，非常好入口
最特別的就是地瓜這一味，過程中甚至尾韻真的能感受出地瓜的味道，很有趣
🍽️ 開胃菜
鰹魚｜牛蒡｜乾草油
這道菜由雙主角做演繹：鰹魚與牛蒡
牛蒡就用了三種方式烹調呈現，有薄脆口感的牛蒡絲作topping、醃漬帶點酸感的牛蒡片做口感擔當、由日本牛蒡和日本大蔥製作的大蔥牛蒡泥來增加甜味
比起肥厚好吃的生魚片，這些牛蒡們更讓人印象深刻，個人也非常喜歡這道
🍽️ 餐前麵包
Brioche 布里歐｜澎湖海菜
選用來自澎湖的海菜結合布里歐麵包，製作成一顆顆圓潤組合成花型很吸睛
抹醬以豆腐、豆漿、椰子油烤過的味增製作而成，有著淡淡的香氣，也需是因為主體是豆類製成，抹醬吃起來相對清爽無負擔
澎湖海菜跟抹醬的味道其實都不會突出搶戲，主軸還是在布里歐麵包體上
麵包也是唯一提供外帶服務的品項，建議外帶因為後面還有很多餐點～～
🍽️ 當日現流魚
真鯛｜百合
當日的魚是真鯛，用煎跟烤的方式讓魚的表皮脆到不行，非常有口感！
配料也很特別是百合，包含濃郁的百合根醬，完全可以當作是馬鈴薯泥配菜的概念，口感既溫和且豐富，還有帶點焦味感的百合很有存在感
鋪在底下的醬汁使用魚高湯製作並滴上綠色的山當歸油
-中場休息（咦？）-
等待下一道餐點，也就是主餐的途中，突然拿一盤餐刀讓我們選！？
雖然經驗不多，但也陸續吃過幾次fine dining，這是第一次有可以自由選擇主餐刀的機會，超特別的體驗！
這些刀具由主廚和來自屏東的鑄刀大師陳柏村討論多次並由陳大師親自打造的作品，刀柄使用紫檀木和黑檀木，可以親自試握後決定一把順手的拿來使用
最後我選了一把紫檀木的、喬先生選了一把黑檀木的
🍷 第三杯康普茶佐餐飲
酸梅｜柿餅｜紅玉紅茶
來到了搭配主菜肉類的配飲，第一口有較濃郁的梅子味（有點像烏梅那種濃郁感），柿子的甜則會掛在尾巴裡飄盪
好喝喔！不過越後面酸梅渣較多所以酸梅味越明顯，柿子的甜就稍微有被沖淡了，不建議放太久才喝
🍽️ 主餐選擇一
芳苑 玫瑰鴨｜舞菇｜黑蒜
鴨肉肉質富有彈性與韌度，五分熟度，漂亮的粉紅色切面令人食指大動
味道層次設計也很豐富，有甜味的紅色珍珠洋蔥醬、增加濃郁感的黑色黑蒜醬，最後淋上豬肉紹興酒sauce，很滿足～！
🍽️ 主餐選擇二（加價$600NTD）
日本A5和牛菲力｜飛魚乾｜娃娃菜
五分熟的日牛菲力，軟嫩好吃無法挑惕，連喬先生都說是他目前吃過最喜歡的一次牛排
菲力保留著一部分的油脂在最外圈，吃起來很有感，很適合喜歡和牛油脂的老饕（但我本人還好😂）
娃娃菜裡包著芥菜和檸檬調味，不過最特別的就是牛排底下的白色泡泡，是使用飛魚乾製作而成，單吃是有鹹度的，搭著牛排一起吃很合拍
照慣例跟自己的主餐拍一張～
🍽️ 飯食
煲仔飯｜秋蟹｜台中10號長秈米
曾在日本工作的主廚，認為有飯才是完整的一餐，加上身為香港人就以煲仔飯為主角製作，搭配各季不同的食材呈現，這次使用的是沙母蟹
在分食給各桌之前會先一桌桌展示完整的「煲」，然後再拿去廚房做正式的分食
鍋巴米飯很香，沒有過重的調味，搭配一大坨的蟹黃還有細嫩的蟹肉絲，彷彿能感受到大海的味道
🍰 甜點
葵花籽｜紅玉紅茶｜甜柿
呼應秋季餐點，使用葵花子做成的楓葉形狀脆餅是最大亮點
其他是紅玉紅茶＋葵花子的海綿蛋糕、柿子、紅玉紅茶慕斯共同交織而成的甜品，最底下的甜汁則是柿子原汁與甜酒調配而成，讓整體帶了一點成熟的風味
🍰 餐後小點
蜂蜜脆餅｜瑪德蓮｜飯後飲品
蜂蜜檸檬口味的瑪德蓮是現烤的，外表微微的薄脆感很讚，跟常溫款相比就是不一樣😆
蜂蜜脆餅以盆栽形式呈現滿可愛的，中間用白巧克力與香蕉泥黏合，一咬下去滿滿的香蕉味XD
土壤是烘烤的巧克力豆，都可以食用，很香～（但是真的吃不完，不能帶走真是浪費了QQ）
🎂 慶生小蛋糕
黑巧鏡面蛋糕｜柚子慕斯
如果有備註說明是以慶生為目的，會在餐後小點前多一道生日小蛋糕
美麗的巧克力鏡面蛋糕，內餡口味也很秋天，是柚子慕斯！柚子的清香與果酸中和了濃郁的巧克力，我跟喬先生都覺得很好吃～～
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小結：
真心喜歡這一間！從第一道就非常驚艷喜歡～～
除了麵包類給予的味蕾感沒那麼深刻外，其他每道菜真的都很細緻很有巧思
起歡這種fine dining的一點就是品嚐各主廚天馬行空（？）的搭配，滿足味蕾的同時也打開新思維，甚至是很難遇見的食材體驗
每道料理都富含著主廚的認真與深意，也很高興港籍主廚Ricky能與許多台灣在地品牌合作，從食材到裝潢及餐具餐皿，提供給我們這麼獨一無二的fine dining體驗
喜歡到想二訪啦！！
認真覺得有摘星的實力，期待後續發展囉！
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